Сосед-пенсионер оказался лучшим столяром в мастерской. Как его не загнать?

Мне кажется, тут лучше не решать за него, а спросить прямо, сколько ему самому комфортно. А дальше сделать это видимым: запись к нему на конкретные дни, например на два вечера в неделю, и в чате написать, что вне записи он не принимает. Тогда ему не придётся отказывать лично, отказывать будет расписание.

У нас в Кузьминках был похожий случай, только со швеёй. Помогли две вещи: запись через таблицу и правило, что мастер не чинит за других, а показывает, как сделать самому. Нагрузка упала раза в два, а людям даже интереснее.